Seguridad alimentaria y APPCC, ¿Qué es?

La cumbre mundial sobre la alimentación en 1996 definió la seguridad alimentaria como “Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.

En el Libro blanco de la Seguridad Alimentaria (2000), se establece una nueva política de seguridad alimentaria “La gestión de la seguridad alimentaria comprende todos los eslabones de la cadena alimentaria y cabe dotarla de las mejores herramientas par asegurar su eficacia y transparencia.”

En el Reglamento 852/2004 (CE), se implanto la obligatoriedad de implantar y aplicar Sistemas de Autocontrol basados en APPCC en todos los nieves de la cadena alimentaria a excepción de la producción primaria. Las agencias de control tienen que desarrollar e implantar los planes de APPCC.

Pero ¿Qué significa APPCC? Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos ( en ingles HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point). Se define como un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros (físicos, químicos y biológicos) significativos para la inocuidad de los alimentos.

Más adelante hablaremos más en profundidad, pero ¿en que pilares se sustenta el APPCC?

  • Buenas prácticas de Higiene
  • Procedimientos operacionales
  • Prerrequisitos:
    • Plan de control de agua
    • Plan de limpieza y desinfección
    • Plan de control de transporte
    • Plan de control de proveedores
    • Plan de trazabilidad
    • Plan de formación
    • Plan de gestión de residuos
    • Plan de lucha contra plagas
    • Plan de mantenimiento

En próximos post, trataremos uno a uno, que son y como implantarlos.

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